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산림 버섯 (Agaricus sylvaticus)

• 부서 : Basidiomycota (Basidiomycetes)
• 세분 : Agaricomycotina
• 분류 : Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• 하위 분류 : Agaricomycetidae
• 주문 : Agaricales (Agaric 또는 Lamellar)
• 가족 : Agaricaceae (Champignon)
• 속 : Agaricus (Champignon)
• 전망: Agaricus silvaticus (숲 버섯 (Blagushka))

동의어 :

• Blagushka

• 아가리쿠스 실바 티 쿠스
• Agaricus laceratus
• Agaricus haemorrhoidarius
• 아가리쿠스 상귀 나 리우스
• Agaricus vinosobrunneus
• Psalliota sylvatica
• 팔리 오타 실바 티카

분류학 역사

유명한 독일 균 학자 Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer)는이 버섯을 1762 년에 묘사했으며 현재 일반적으로 인정되는 학명 Agaricus sylvaticus를주었습니다.

대체 철자 "Agaricus s 와이 lvaticus "-"Agaricus s 나는 lvaticus는 "똑같이 일반적입니다. 이 "철자법"은 영국 과학 저널 Field Mycology의 편집장 인 Geoffrey Kibby를 비롯한 여러 기관에서 선호하며 Index Fungorum에 사용됩니다. British Mycological Society를 포함한 대부분의 인터넷 리소스는 's 나는 lvaticus ".

기술

모자: 직경 7 ~ 12cm, 드물게 최대 15cm. 처음에는 돔형으로 만든 다음 거의 평평해질 때까지 확장합니다. 성인 버섯에서는 뚜껑의 가장자리가 약간 구부러져있을 수 있으며 때로는 작은 이불이 남아 있습니다. 뚜껑의 표면은 연한 적갈색이고, 중앙은 더 엷은 색이며, 가장자리는 더 가볍고, 적갈색의 동심원 섬유질 비늘로 덮여 있으며, 중앙은 작고 꽉 눌려 있으며, 가장자리를 향해 더 크고 약간 뒤쳐져 있습니다. 비늘 사이에서 볼 수 있습니다. 건조한 날씨에 균열이 나타납니다.

모자에 펄프 얇고 밀도가 높고 자르면 눌렀을 때 빠르게 빨갛게 변하고 잠시 후 홍조가 사라지고 갈색 색조가 남습니다.

플레이트: 자주, 접시와 함께, 무료. 어린 표본 (베일이 찢어 질 때까지)에서는 크림 같고 매우 가볍고 거의 흰색입니다. 나이가 들어감에 따라 크림색, 분홍색, 진한 분홍색, 진한 분홍색, 빨간색, 적갈색, 매우 어두운 색까지 매우 빠르게 얻습니다.

다리: 중앙, 직경 1 ~ 1.2 ~ 1.5cm, 높이 8 ~ 10cm. 부드럽거나 약간 구부러져 있으며 밑면이 약간 두꺼워집니다. 가볍고 모자보다 가볍고 회백색 또는 회갈색입니다. 링 위, 작은 갈색 비늘로 덮인 링 아래, 윗부분이 작고, 더 크고, 아랫 부분이 더 두드러집니다. 단단하고 매우 성숙한 버섯에서는 속이 비어있을 수 있습니다.

다리의 펄프 밀도가 높고 섬유질이며 손상이 적고 경미하더라도 잠시 후 붉어짐이 사라집니다.

반지: 독방, 얇음, 처짐, 불안정 함. 고리의 밑면은 가볍고 거의 흰색이며, 특히 성인 표본에서 윗면은 유출 된 포자에서 적갈색을 띕니다.

냄새: 약하고 쾌적하며 버섯.

맛이 나다: 부드럽습니다.

포자 분말: 다크 브라운, 초콜릿 브라운.

논쟁: 4.5-6.5 x 3.2-4.2 마이크론, 난형 또는 타원형, 갈색.

화학 반응: KOH-캡 표면의 네거티브.

생태학

러시아어 권 부문에서는 전통적으로 산림 버섯 (아마도)이 가문비 나무로 균근을 형성한다고 믿어 지므로 많은 출처에서 가문비 나무와 소나무 숲이있는 순전히 가문비 나무 또는 침엽수가 서식지로 표시되며 때로는 혼합되지만 거의 항상 반드시 스프루스와 함께.

외국 출처는 훨씬 더 넓은 범위를 나타냅니다. Blagushka는 다양한 숲에서 자랍니다. 가문비 나무, 소나무, 자작 나무, 참나무, 너도밤 나무가 다른 조합이 될 수 있습니다.

따라서 이것을 말합시다 : 침엽수와 혼합 숲을 선호하지만 낙엽수에서도 발생합니다.

숲 가장자리, 넓은 공원 및 휴양지에서 자랄 수 있습니다. 개미집 근처에서 종종 발견됩니다.

계절 및 분포

여름 하반기부터는 8 월부터 중추까지, 따뜻한 날씨에서 11 월 말까지 활동합니다. 단독으로 또는 그룹으로 때로는 "마녀 서클"을 형성합니다.

버섯은 아시아의 영국과 아일랜드를 포함한 유럽 전역에 널리 퍼져 있습니다.

식용

특히 어린 나이에 좋은 식용 버섯. 강하게 성숙한 버섯에서는 접시가 부서 지거나 떨어져서 접시가 다소 엉성하게 보일 수 있습니다. 산세에 적합한 1 차 및 2 차 코스 준비에 권장됩니다. 튀겨지면 고기 요리에 추가로 좋습니다.

맛은 별도로 논의 할 수 있습니다. 숲 샴 피뇽에는 밝은 슈퍼 버섯 맛이 없으며 서유럽 요리 전통에서는 이러한 버섯의 펄프를 맛이 중단 될 것이라는 두려움없이 모든 요리에 추가 할 수 있기 때문에 이것을 이점으로 간주합니다. 동유럽 전통 (벨로루시, 러시아, 우크라이나)에서는 버섯 맛이없는 것이 장점보다는 단점으로 간주됩니다. 그러나 그들이 말했듯이 인류가 향신료를 발명 한 것은 아무것도 아닙니다!

이 메모의 저자는 튀김 끝에 버터를 첨가하고 약간의 소금과 향신료를 넣지 않은 식물성 기름에 양파로 blaguushka를 튀겼습니다.

예비 끓임이 필요한지에 대한 질문은 여전히 ​​열려 있습니다.

비슷한 종

Champignon August (Agaricus augustus), 만지면 살이 붉어지지 않고 노랗게 변합니다.

버섯 샴 피뇽 숲에 관한 비디오

이 기사는 Andrey의 사진을 사용합니다.

이 문제에서 Francisco가 제공 한 참고 문헌은 번역 자료로 사용되었습니다.