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음식에 대한 적합성의 관점에서 버섯을 평가하면 모두 소비에 적합하고 부적합한 두 그룹으로 나뉩니다. 각각의 그룹은 그 안에 포함 된 버섯의 "식용"정도에 따라 두 가지 아종을 포함합니다. 적합한 버섯은 식용 또는 조건부 식용 일 수 있으며, 사용할 수없는 버섯은 식용 또는 유독 할 수 있습니다. 분류에 불일치가있을 수 있음을 기억해야합니다. 예를 들어, 러시아 영토에서 실제 우유 버섯은 조건부 식용 버섯으로 간주되지만 서유럽에서는 먹을 수없는 버섯 범주에 속합니다. 그 반대도 마찬가지입니다. 굴 버섯, 잡색 우산 또는 똥 딱정벌레, 우리 사람들은 버섯을 고려조차하지 않고 유럽인들은 버섯을 즐겁게 수집하고 심지어 진미라고도합니다. 일반적으로 많은 것은 문화와 전통에 달려 있습니다. 버섯의 각 범주를 더 자세히 고려해 봅시다.

식용 버섯은 해롭거나 불쾌한 맛 물질이 전혀 포함되지 않은 버섯입니다. 이 버섯은 독특한 "버섯"향을 가지고 있으며 날 것으로도 먹을 수 있습니다.

조건부 식용 버섯은 가장 기분 좋은 냄새가 아니며 유해하거나 쓴 물질을 포함하고 있습니다. 예비 가공 (예 : 끓이거나 불린) 후에 만 ​​먹을 수 있으며 건조하거나 소금에 절인 것입니다. 각 유형의 버섯에는 자체적으로 입증 된 가공 기술이 있습니다. 예를 들어, 쓴 russula 또는 morels는 3-5 분 동안 끓여야합니다. 검은 우유 버섯, valui 또는 volushki는 10-15 분 정도 더 오래 조리해야합니다. 이 버섯은 소금에 절이는데도 적합하며 그 전에 소금물에 이틀 동안 만 보관해야합니다. 그러나 라인은 두 번 끓입니다. 처음에는 5-10 분 동안 물이 바뀌고 15-20 분 동안 스토브에 남아 있습니다. 그리고 이러한 신중한 처리조차도 라인의 100 % 무해 성을 보장하지 않습니다.

먹을 수없는 것은 매우 불쾌한 맛과 냄새가 있고 유해한 물질을 포함하는 버섯 왕국의 대표자를 포함합니다. 이러한 버섯은 어떤 가공으로도 식용으로 바꿀 수 없습니다. 따라서 그들은 독립 요리로 준비되지 않고 때로는 조미료로만 사용됩니다.

그리고 마지막으로 독버섯입니다. 이름에서 알 수 있듯이이 버섯에는 건강과 인간의 생명에 해를 끼치는 독성 물질이 포함되어 있습니다. 독버섯이 몸에 정확히 얼마나 작용하는지에 따라 세 가지 유형으로 나뉩니다. 첫 번째 그룹은 소위 지역 행동을 가진 버섯입니다. 여기에는 가짜 비옷, 쓴 루 술라, 붉은 샴 피뇽, 타이거 랴 도브 카 및 봄 꿀 agarics (덜 익힌)가 포함됩니다. 이러한 버섯은 섭취 후 15-60 분 내에 소화계에 영향을 미칩니다. 증상은 유기체의 개별적인 특성에 따라 이틀에서 일주일까지 지속됩니다. 사망률은 드물지만 특히 면역력이 약한 사람들에게서 제외되지는 않습니다.

두 번째 그룹에는 중추 신경계에 영향을 주어 다양한 장애 (환각 및 실신까지)를 일으키는 버섯이 포함됩니다. 심한 소화 불량도 발생할 수 있습니다. 첫 번째 증상은 일반적으로 30 분에서 2 시간 간격으로 나타납니다. 두 번째 그룹의 버섯에는 russula emetic, gebeloma, entoloma, 일부 ryadovki 및 fibrils뿐만 아니라 모두에게 널리 알려진 파리 agarics가 포함됩니다.

세 번째 그룹의 유독 버섯은 가장 위험하고 교활합니다. 그들은 먹은 직후 신체에 파괴적인 플라 스모 독성 효과를 시작합니다. 그러나 하루나 이틀 동안 경보가 없습니다. 사람은 자신이 중독되었다고 의심하지 않을 수 있으며 곰팡이 독소는 이미 간세포와 (때로는) 신장을 죽이고 있습니다. 이러한 중독의 약 1/3이 사망에 이릅니다.세 번째 버섯 그룹에는 봄 파리 agaric 및 stinky fly agaric, 붉은 거미줄, 창백한 버섯, 바늘 및 거의 모든 소엽이 포함됩니다.