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지구상의 다양한 식물과 유기체 중에서 중요한 장소는 버섯, 그들 중 약 십만 종이 있으며 문자 그대로 모든 곳에서 자랍니다. 아마도 버섯이 개발 조건을 찾지 못하는 지구상에서 그런 곳을 찾지 못할 것입니다. 버섯은 숲과 들판, 정원과 초원, 산과 사막, 토양과 물에서 자랍니다.

인간은 아주 오래 전부터 버섯에 관심을 갖기 시작했습니다. 버섯은 식용, 조건부 식용 및 비 식용 (독버섯), 독성으로 구분되었습니다. 버섯에 관한 과학도 있습니다. 균학 -그러나 그녀조차도 오랫동안 질문에 답할 수 없었습니다 : 유기 세계의 시스템에서 버섯이 차지하는 곳은 무엇입니까? 그리고 18 세기 말에야 포자 식물에 속하는 식물이 마침내 고정되었습니다. 하지만 버섯은 정말 식물입니까? 실제로 식물과는 달리 엽록소가없고 공기에서 이산화탄소를 독립적으로 흡수 할 수 없으므로 기성 유기물을 먹습니다. 또한 키틴은 많은 균류의 세포 조직의 일부이므로 동물과 더 가까워집니다.

대부분의 현대 생물 학자들은 곰팡이를 식물과 동물과 함께 존재하는 별개의 종으로 구별합니다. 버섯은 자연과 인간의 경제 활동에 매우 중요합니다.

많은 캡 버섯 (약 200 종)은 식용이 가능하며 인간의 식품입니다. 버섯은 인류의 거의 모든 역사에 걸쳐 식량으로 사용되었습니다. 화학 성분과 단백질 함량 측면에서 버섯은 식물성 제품보다 육류에 더 가깝습니다. 그리고 탄수화물, 미네랄의 양과 구성 측면에서 그럼에도 불구하고 야채와 과일에 더 가깝습니다.

버섯의 영양가는 다양한 유기 화합물과 미네랄 염의 존재에 의해 결정됩니다. 버섯에는 지방과 섬유질을 분해하는 데 도움이되는 다양한 효소가 풍부합니다. 이 기능은 버섯을 일일 식단에서 필요하고 유용한 추가 제품으로 특징 짓습니다. 버섯의 다양한 설탕 함량은 영양가를 크게 높이고 쾌적한 단맛을 제공합니다. 버섯에는 또한 귀중한 지방이 포함되어 있으며 소화율은 동물성 지방과 거의 같습니다. 에센셜 오일은 버섯에 특정 향을 부여하고 수지는 특징적인 점도를 제공합니다 (우유 버섯, 일부 russula). 버섯은 또한 귀중한 미량 원소가 풍부합니다.

신선한 버섯은 단 몇 시간 동안 만 보관할 수 있으므로 나중에 사용할 수 있도록 건조, 소금에 절인 후 절인 후 통조림으로 만듭니다.