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버섯 매리 네이드의 고전적인 요리법.

절인 버섯은 차가운 전채 요리로 겨울 식단에 좋은 첨가물이지만 무엇보다도 버섯을 오랫동안 보존하는 방법입니다. 이 저장 방법은 특히 자체 지하실이없는 아파트 거주자에게 적합합니다.

매리 네이드 조리법에는 여러 가지가 있으며 산세 방법은 조리법과 기술이 모두 다릅니다.

가장 간단하고 고전적인 매리 네이드 레시피를 고려하십시오. 기본적으로 각 주부는 자신의 작가의 레시피를 쉽게 조립할 수 있습니다.

버섯 매리 네이드의 기본 조리법.

네 가지 주요 재료와 몇 가지 추가 재료가 포함되어 있습니다. 주원료는 "방부제베이스"로 필요하며 절인 식품을 장기간 보관할 수 있도록 도와줍니다. 절인 버섯에 독특한 맛을 내기 위해 추가로 추가합니다.

버섯 매리 네이드 : 주요 구성 요소

• 물
• 산
• 소금
• 설탕

마리 네이드 물 가장 일반적인 술을 마셔야합니다. 미네랄 및 탄산수는 매리 네이드를 만드는 데 적합하지 않습니다. 미리 끓인 후 일반 수돗물을 사용할 수 있습니다.

같이 산 세척 버섯은 소위 "식초"라고 불리는 일반적인 아세트산을 사용합니다. 대부분의 현대식 조리법은 식초 8 % 또는 9 %를 기반으로합니다. 아주 오래된 레시피에는 아세트산이 30 % 포함되어있을 수 있습니다 ( "Acetic Essence"로 판매). 번역 된 유럽 요리법에는 식초, 8-9-10 % 식초 및 더 농축 된 에센스가 포함될 수 있습니다. 레시피의 백분율과 병에 적힌 내용을 자세히 살펴보십시오.

애플 사이다 식초 나 다른 와인 식초를 사용해 볼 수 있지만, 소량의 버섯으로 실험 해 볼 수 있습니다. 와인 식초는 자체 맛이 충분히 강해서 버섯 맛을 완전히 없앨 수 있습니다. 버섯 산세에 발사믹 식초를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 산의 비율을 계산하기 어렵고 완제품의 맛은 전혀 버섯이 아닙니다.

소금 요오드 첨가물없이 일반적으로 거친 소위 "암염"이 사용된다.

설탕 우리는 또한 흑설탕이 아닌 가장 일반적인 백색 과립 설탕을 사용합니다.

이제 비율에 대해. 버섯 종류에 따라 물의 양이 다릅니다. 항아리에 담긴 기성품 버섯을 매리 네이드로 완전히 덮는 것이 중요합니다. 따라서 여백이 적은 매리 네이드를 만드는 것이 좋습니다.

갓 딴 생 버섯을 담그면 1kg의 버섯에 1/2 잔의 물을 섭취하면 충분합니다. 가열되면 버섯이 액체를 풍부하게 방출하고 부피가 감소합니다.

미리 삶은 버섯을 담그면 1kg의 물에 물 1 잔을 마셔야합니다.

물 1 잔 :

• 식초 9 %-2/3 컵
• 암염-60-70 그램 ( "슬라이드"없이 4-5 큰술)
• 과립 설탕-1 티스푼

그게 다야. 절인 버섯을 요리하려면 다른 것이 필요하지 않습니다. 버섯은 몇 년 동안 보관 될 것이므로 항아리를 햇볕과 배터리 근처에 두지 않는 것이 중요합니다. 양파, 향기로운 식물성 기름, 발사믹 식초 몇 방울, 빻은 검은 색 또는 붉은 고추 등 다른 모든 것은 서빙 직전에 추가 할 수 있습니다.

그러나 간단한 기본 레시피는 지루합니다. 나는 그것이 즉시 맛있기를 원하므로 항아리를 열고 즉시 테이블에 버섯을 제공 할 수 있습니다. 따라서 고전적인 조리법에는 방부제뿐만 아니라 향신료도 포함됩니다.

버섯 매리 네이드 : 추가 구성 요소

버섯 매리 네이드의 기본 조리법에는 다음이 포함됩니다 (물 1 잔당) :

• 검은 후추-2-3 완두콩
• 올 스파이스 완두콩-3-4 완두콩
• 정향-3-4 "정향"
• 베이 리프-2 개

이 세트는 가벼운 맛으로 멋진 매리 네이드를 만듭니다. 이것은 진짜 고전적인 버섯 매리 네이드 레시피입니다.

후추의 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다. 예를 들어 포르 치니 버섯을 절일 때 버섯의 맛을 막지 않도록 정향을 추가 할 수 없습니다.

추가 재료 목록은 취향에 따라 확장 될 수 있습니다.

버섯 매리 네이드에 추가 할 수 있습니다.

• 계피 (분쇄 또는 젓가락 사용)
• 딜 (건조)
• 마늘 (정향)
• Tarragon (타라곤)
• 고수풀
• 양 고추 냉이 잎
• 양 고추 냉이 뿌리
• 체리 잎
• 체리 나뭇 가지 (얇지 만 껍질이있는, 작년의 성장)
• 검은 건포도 잎
• 검은 건포도 잔가지 (얇고 작년 성장)
• 참나무 잎
• 붉은 고추

양 고추 냉이, 체리, 검은 건포도 및 참나무는 매리 네이드의 풍미 범위에 고유 한 색조를 추가 할뿐만 아니라 절인 버섯의 질감에도 강하게 영향을 미칩니다. 펄프를 더 밀도 있고 바삭하게 만듭니다.

동시에 두 번째 목록에서 너무 많은 추가 재료를 추가하지 마십시오. 그들 각각은 완제품의 맛을 극적으로 바꿀 수 있습니다.

절인 버섯은 말아 올릴 필요가 없으며 일반 고밀도 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

열린 항아리를 냉장고에 보관합니다.

버섯 매리 네이드는 재사용되지 않습니다.

이 기사에서는 버섯 매리 네이드 자체의 요리법 만 제공되며 이는 기본 요리법 및 변경 권장 사항입니다. "절인 버섯"기사에서 버섯 절임 기술에 대해 읽어보십시오.

결론적으로, 우리가 자주 잊는 절대적으로 명백한 것을 말하고 싶습니다.

레시피를 실험하는 경우 변경 한 내용을 적어 두는 것을 잊지 마십시오. 그리고 노트북 어딘가에 적어 두지 말고 은행에 라벨을 붙이는 것을 잊지 마십시오. 6 개월이 지나면 항아리를 보면 어떤 재료를 넣었는지 기억할 것입니다.

계피 가루와 벚나무 잎을 곁들인 기본 마리 네이드 레시피를 사용했다고 가정 해 보겠습니다. 저를 믿으십시오, 유리를 통해 월계수 잎과 벚꽃 잎을 구별하는 것은 불가능합니다. 수정 된 레시피를 노트에 모두 적고 항아리에 "버터, 마리 네이드 + 계피 + 체리"의 축약 버전 스티커를 붙입니다. 그리고 반드시 스티커에 같은 장소에 준비 날짜를 적으십시오.