버섯 절임

적절하게 준비된 절인 버섯은 2 년 이상 보관할 수 있습니다. 피클 병만 어둡고 너무 따뜻한 방에 두어야합니다.

버섯 절임

원칙적으로 거의 모든 식용 버섯이 절임에 적합하지만, 어떤 이유로 든 다른 방법 (예 : 동결 또는 건조)으로 보존 할 수없는 대부분의 품종이 사용됩니다. 일반적으로 버섯, boletus 및 물론 꿀 버섯은 항아리에 굴려서 냉동 할 수 있습니다. 살구 류 만 산세를 용납하지 않습니다. 맛이 풀이되어 헝겊과 비슷합니다.

숲의 선물을 피클하는 방법? 아주 간단합니다. 준비 될 때까지 요리하고 소금물을 부어 맛을 내고 향신료를 넣고 멸균 된 용기에 넣고 뚜껑을 감습니다.

산세를 할 때 특정 규칙을 준수하면서 일부 유형의 버섯을 준비하는 것이 중요합니다.

  • 버섯이 작 으면 전체를 절인하고 다리의 아래쪽 부분 만 잘라야합니다.
  • 큰 버섯을 절일 때 일반적으로 3-4 부분으로 자릅니다.
  • boletus 및 porcini 버섯의 경우 다리는 모자와 별도로 절임해야합니다.
  • 산세하기 전에 버터를 벗기십시오.
  • Valui는 요리하기 전에 몇 시간 동안 담가 두었습니다.

첫 단계: 버섯 분류. 첫째, 위에서 언급했듯이 다른 버섯을 다른 방법으로 산세를 위해 준비해야하기 때문에 버섯을 다른 유형으로 분류해야합니다. 또한 일부 버섯을 함께 끓여서 재울 수는 없습니다. 유형별로 별도로하는 것이 가장 좋습니다.

아스펜 버섯과 함께 boletus를 요리 할 수 ​​없습니다. 전자는 어두워지고 매력적이지 않은 모습을 보일 것입니다. Boletus 버섯은 포르 치니 버섯과 아스펜 버섯으로 조리 할 수 ​​없습니다. 그들은 소화 될 수 있고 흰 버섯과 아스펜 버섯은 덜 익힐 수 있습니다.

두 번째 단계 : 침액. 버섯을 먼지와 파편에서 더 쉽고 철저하고 쉽게 청소하려면 잠시 동안 찬물에 담그는 것이 좋습니다.이 물은 소금에 절이는 것이 좋습니다. 불필요한 모든 것이 더 잘 뒤쳐지고 떠오를 수 있습니다.

버섯은 오랫동안 물에 보관해서는 안되며 과도한 물을 흡수 할 수 있습니다.

3 단계 : 예비. 다음으로 씻은 버섯은 권장 사항에 따라 준비됩니다. 일부는 잘리고 다른 것은 청소하고 세 번째 다리는 잘립니다.

네 번째 단계 : 요리와 산세. 산세 전에 버섯을 끓이는 것이 좋습니다. 이렇게하면 중독 위험이 제거되고 공작물이 악화되지 않을 것입니다. 그러나 여기서는 예비 및 비 예비 끓는 두 가지 옵션이 가능합니다. 예비 끓이지 않는 방법은 버섯을 끓는 소금물에 넣고 식초도 넣고 끓인 다음 같은 물에 향신료로 양념하고 절인 것입니다. 예비 끓이는 방법은 버섯이 먼저 요리 될 때까지 소금물 (물 1 리터-소금 2 큰술)에서 끓인 다음 건조, 냉각, 항아리에 넣고 준비된 미리 냉각 된 매리 네이드로 부어진다는 사실에 있습니다.

예비 끓이지 않는 방법으로 버섯은 유형에 따라 다른 시간 동안 끓여야하며 끓는 물에있는 버섯이 다시 끓는 순간부터 계산됩니다 : 밀도가 높은 펄프가있는 버섯 (샴 피뇽, 아스펜 버섯, 포르 치니, 등) 20-25 분, boletus 및 흰색 boletus 다리-15-20 분, 버섯 및 살구-25-30 분, 끓는 버섯, boletus 및 boletus 버섯을 10-15 분 동안 끓입니다.

미리 끓이지 않고 버섯을 절인 조리법

당신은 필요합니다 : 1kg의 버섯 2/3 컵 식초 8 % 및 1/3 컵 물, 1 큰술. 소금, 향료-5 개의 피망 완두콩, 1 tsp. 계피, 1 tsp. 설탕, 정향, 베이 잎.

끓이지 않고 버섯을 피클하는 법. 유형에 대한 권장 사항에 따라 버섯을 준비하고 냄비에 식초와 소금이 든 물을 끓여서 버섯을 넣고 끓입니다.끓인 후 버섯을 부드러워 질 때까지 요리하십시오.

이 표시로 버섯이 준비되었는지 확인할 수도 있습니다. 완성 된 버섯이 팬 바닥에 가라 앉고 국물이 투명 해집니다.

버섯이 준비되기 3-5 분 전에 모든 향신료를 추가해야합니다. 그런 다음 팬을 스토브에서 꺼내고 모든 것을 식히고 멸균 된 항아리에 놓습니다. 그런 다음 작은 식물성 기름을 항아리에 붓고 멸균 된 플라스틱 뚜껑으로 밀봉해야합니다.

금속 뚜껑이 달린 절인 버섯을 절대 굴리지 마십시오. 전문가들은 보툴리누스 중독의 위험이 있으므로 이것을 권장하지 않습니다.

미리 삶은 버섯 피클 레시피

당신은 필요합니다 : 1 리터의 물 60g의 소금, 10 개의 검은 후추, 5 개의 정향 및 베이 잎, 스타 아니스, 계피, 마늘, 40 ml의 아세트산 80 %.

삶은 버섯 절임 방법. 버섯은 부드러워 질 때까지 소금물 (물 1 리터당 소금 2 큰술)에서 준비하고 끓여서 소쿠리에 넣은 다음 멸균 된 병에 넣어야합니다. 식초를 제외하고 조리법에 지정된 모든 재료를 결합한 후 30 분 동안 끓인 후 끓인 후 매리 네이드를 식히고 식초를 부어 버섯에 매리 네이드를 조금 붓습니다. 식물성 기름을 위에서 각 병에 붓고 삶은 플라스틱 뚜껑으로 덮고 버섯은 냉장 보관을 위해 제거합니다.

무엇보다도이 매리 네이드는 버터, 버섯 및 russula에 적합합니다.

버섯 절임을위한 빠른 레시피

필요한 것 : 버섯 700g, 정향 5-7 개, 월계수 잎 3 개, 신선한 백리향 / 오레가노 / 마조람 / 짭짤한 / 파슬리 / 셀러리 잎 / 바질 2-3 가지, 양파 1 개, 물 0.75 잔, 1 / 화이트 와인 식초 3 컵, 1 큰술. 바다 소금, 1.5 tsp. 피망 완두콩.

잘 분류하고, 껍질을 벗기고, 차가운 물로 버섯을 헹구고, 작은 것을 그대로두고, 큰 것을 자르고, 양파를 잘게 자르고, 씻은 채소를 멸균 된 항아리의 바닥에 놓습니다. 냄비에 버섯과 허브를 제외한 모든 재료를 섞어 끓여서 불을 낮추고 15 분 더 끓인 다음 약간 식 힙니다. 매리 네이드와 함께 버섯을 항아리에 붓고 식히고 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장 보관하십시오.

절인 버섯은 차가운 간식 형태로 테이블에서 가장 많이 발견되지만 다양한 샐러드에 사용하거나 심지어 튀길 수도 있습니다.

피클과 매리 네이드에 양파를 추가 할 수 없습니다. 이로 인해 필연적으로 악화됩니다. 야채는 서빙 및 먹기 직전에 또는 요리를 준비하는 과정에서 버섯 공백에 넣습니다.

한마디로 버섯 준비에는 많은 트릭, 미묘함 및 심지어 위험이 있습니다. 그러나 문제와 건강 위험을 피하기 위해 규칙을 알고 준수하는 것으로 충분합니다.


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