버섯 절임

버섯 구하기

버섯 절임

버섯은 발효 방법으로도 보존 할 수 있습니다. 이 경우 젖산이 형성되어 버섯이 부패하지 않습니다. 버섯에는 설탕이 거의 없기 때문에 발효 과정에서 젖산의 양이 약 1 %가되도록 설탕을 너무 많이 사용해야한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

절인 버섯은 젖산에 노출되면 인체에서 잘 소화되지 않은 세포의 거친 막이 파괴되기 때문에 소금에 절인 버섯보다 영양가가 높습니다.

절인 버섯은 절인 버섯의 훌륭한 대안으로도 사용할 수 있습니다. 또한 물에 담근 후 이러한 버섯은 젖산을 모두 잃어 버리므로 신선하게 사용할 수 있습니다.

발효는 porcini 버섯, 살구 버섯, boletus boletus, boletus, boletus, 꿀 agarics, 버섯 및 volushkas에서 수행됩니다. 각 유형에 대해 별도로 발효시킬 가치가 있습니다.

갓 딴 버섯은 크기별로 분류하고 발효에 적합하지 않은 버섯을 제거하고 흙, 모래 및 기타 침전물도 제거해야합니다. 그 후 버섯은 모자와 다리로 나뉩니다. 버섯이 작 으면 통째로 발효 할 수 있지만 큰 버섯은 부분으로 나뉩니다. 분류 후 뿌리 뿌리와 손상 부위가 버섯에서 제거됩니다. 그런 다음 그들은 찬물로 몸을 씻습니다.

발효를 위해서는 물 3 리터, 소금 3 테이블 스푼, 구연산 10 그램을 넣은 에나멜 팬을 사용해야합니다. 그 후, 용액을 불에 태우고 끓입니다. 그런 다음 팬에 3kg의 버섯을 넣고 부드러워 질 때까지 약한 불로 조리해야합니다. 조리 과정에서 형성된 거품을 제거해야합니다. 버섯이 팬 바닥에 떨어지면 조리가 완료된 것입니다.

삶은 버섯은 소쿠리에 깔고 찬물로 씻은 다음 3 리터 병에 뿌려서 채워 넣습니다.

채우기는 이런 방식으로 준비됩니다 : 에나멜 냄비에있는 물 1 리터에 소금 3 큰술과 설탕 1 큰술을 첨가하십시오. 이 용액을 불에 태우고 끓여서 40 ° C의 온도로 냉각시킵니다. 그런 다음 신맛이 나는 탈지유로 만든 유청 한 스푼을 채우십시오.

병에 채우기를 추가 한 후 뚜껑을 덮고 따뜻한 방으로 꺼냅니다. 3 일 후에는 차가운 지하실로 옮겨 져야합니다.

한 달 안에 그런 버섯을 먹을 수 있습니다.

절인 버섯의 저장 시간을 늘리려면 살균이 필요합니다. 이를 위해 그들은 소쿠리에 넣고 액체를 배출하고 찬물로 씻습니다. 그 후, 버섯은 항아리 위에 분배되고 이전에 여과 된 뜨거운 버섯 액체로 채워집니다. 그것을 끓이는 과정에서 결과 거품이 액체에서 지속적으로 제거되는 것이 중요합니다.

채우기가 부족한 경우 끓는 물로 교체 할 수 있습니다. 채운 후 항아리를 뚜껑으로 덮고 50 ° C로 예열 한 물로 냄비에 넣고 살균합니다. 1/2 리터 캔은 40 분 동안 살균해야하며 리터 캔은 50 분 동안 살균해야합니다. 그런 다음 캔은 즉시 밀봉되고 냉각됩니다.

추가 처리없이 절인 버섯을 사용할 수 있습니다.


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