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버섯은 의심 할 여지없이 매우 맛있고 영양가있는 제품입니다. 그러나 위험도 잊지 말아야합니다. 겨울 동안 버섯을 수확 할 때 용기를 완전히 밀봉하는 방법을 선택해야합니다. 일부 주부들은 버섯을 간단히 튀기고 (소금을 사용하지 않아도!) 유리 병에 넣고 기름으로 채 웁니다. 이것은 좋은 선택이 아닙니다. 지방 산화의 결과로 버섯은 불쾌한 맛을 낼 것입니다. 그리고 이것은 최악의 일이 아닙니다! 그러한 버섯은 심각하게 중독되는 데 비용이 들지 않습니다. 결국, 기름 층과 산소의 부재는 치명적인 독을 생성하는 보툴리누스 미생물 포자의 성장에 유리한 환경입니다. 이 포자는 씻거나 끓이거나 튀겨서 완전히 제거 할 수 없다는 것을 알고 있어야합니다. 그들 중 일부는 항아리에 놓인 버섯에 여전히 남아 있습니다. 전체 작업은 활성화를 유발하지 않습니다. 이렇게하려면 용기와 뚜껑의 무균 상태를주의 깊게 모니터링해야합니다. 그렇지 않으면 보툴리누스 중독을 피할 수 없습니다.

버섯을 안전하게 보관하는 방법 :

1) 냉동 버섯 플라스틱 포장 백에 넣어 냉동실에 보관해야합니다. 동시에 어떤 기술이 냉동되었는지, 신선하거나 미리 조리되었는지는 중요하지 않습니다. 냉동하면 버섯의 맛과 유익한 특성을 12 개월 동안 보존 할 수 있습니다. 즉, 새 시즌이 시작될 때까지 주식이 충분해야합니다.

2) 말린 버섯 또한 모든 비타민과 미네랄을 보유하고 있지만 조건면에서 다소 변덕 스럽습니다. 건조하고 통풍이 잘되며 너무 춥지 않은 곳에 종이 또는 천 포장으로 보관해야합니다. 말린 버섯은 외국 향기를 완벽하게 흡수하므로 마늘, 양파, 조미료 및 향신료와 별도로 보관하는 것이 좋습니다. 평균적으로 말린 버섯은 2 년 동안 안전하게 사용할 수 있습니다. 그러나 유통 기한이 길면 단백질의 양이 감소한다는 것을 명심해야합니다.

3) 버섯 절임 바닥, 지하실, 냉장고 또는 지하실, 즉 충분히 차갑고 어두운 곳에 보관해야합니다. 용기는 유리로만 이루어져야하며 뚜껑은 금속 (내용물을 보호하기 위해 식품 등급 코팅이되어 있어야합니다. 그렇지 않으면 중독 위험이 여러 번 증가 함) 또는 유리 여야합니다. 그들은 병에 꼭 맞아야하고 외부에서 공기가 들어 가지 않아야합니다. 유리 뚜껑을 사용하면 매리 네이드는 최대 2 년까지 더 오래 보관되지만 금속은이 기간을 1 년으로 제한합니다. 이 사실은 이해할 수 있습니다. 캔의 내용물은 유리보다 금속에 훨씬 빠르게 반응합니다. 즉, 버섯은 생명을 위협하는 독소를 분비하기 시작하며 그러한 통조림 식품을 먹는 것은 강력히 권장하지 않습니다.

4) 소금에 절인 버섯 다양한 용기에 보관할 수 있습니다. 예를 들어, 참나무 통, 에나멜 냄비 또는 유리 병. 제품의 안전을 위해 억압이 필요합니다. 버섯은 액체 (소금물)에 완전히 담가야합니다. 버섯 피클을 보관하는 가장 좋은 장소는 지하실이나 냉장고이며 최적 온도는 + 5 ~ + 6 도입니다. 영하의 기온조차도 두렵지 않으므로 버섯 항아리는 종종 발코니에 직접 배치됩니다. 그러나이 방법으로 수확 한 버섯은 매우 빠르게 악화된다는 것을 항상 기억할 가치가 있습니다. 따라서 사랑스럽게 만든 공백이 더러운 곰팡이로 덮이지 않을 때까지 빨리 먹어야합니다. 글쎄, 너무 많은 버섯을 소금에 절이지 마십시오.

5) 버섯 캐비어 서늘한 장소와 멸균 유리 용기에 보관하십시오. 이 진미를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 액체가 완전히 증발 할 때까지 기름에 튀겨서 냉각을 기다리지 않고 즉시 용기에 담습니다. 위에서부터 모든 것은 뜨거운 식물성 기름으로 부어지고 뚜껑으로 닫힙니다. 그런 다음 은행을 멸균해야합니다.이를 위해 목이 상당히 넓은 금속 접시 (예 : 높은면이있는 냄비 또는 그릇)가 적합합니다. 바닥에 천 냅킨을 넣고 뜨거운 물을 부은 다음 캐비어 병을 넣고 물을 더 추가하여 캐비어 수준에 도달해야합니다. 그런 다음 액체를 끓입니다. 멸균 시간은 용기의 부피에 따라 다릅니다. 예를 들어 반 리터 용기의 경우 5 분이면 충분하지만 1 리터 용기는 최소 10 분 동안 멸균해야합니다. 그런 다음 뚜껑을 단단히 꼬고 캐비아 캔을 따뜻한 곳에서 식히십시오. 버섯 캐비아를 살균 할 필요는 없지만 냉장고에만 보관할 수 있습니다. 이 공작물은 또한 냉동고의 열악한 조건을 견뎌냅니다. 그러나이 옵션에는 자체 미묘함이 있습니다. 소금을 꽤 많이 (5 리터의 티스푼) 플라스틱 용기에 담아 유리와 달리 저온을 두려워하지 않습니다.

6) 버섯 가루 용 금속 또는 유리로 만든 밀폐 용기가 가장 적합합니다. 수분 표시기가 변하지 않으므로 분말은 불순물없이 오랫동안 유익한 특성과 버섯 맛을 유지합니다. 이 유형의 공작물은 어둠, 75 % 이하의 습도 및 18 °-20 ° С를 "사랑"합니다. 분말을 저장하는 데 약간 더 나쁜 것은 양피지, 라미네이트 종이 또는 셀로판이 추가 된 포장지입니다. 그것들에서 분말의 수분 함량은 시간이 지남에 따라 변합니다. 예를 들어, 4 개월 후에는 15 ~ 30 % 증가하고 6 개월 저장 후에는 다시 13 ~ 16 % 감소합니다.

요약

따라서 버섯을 보존하기위한 몇 가지 기술이 있지만 용기와 내용물을 살균하는 기술이 더 안전합니다. 또한,이 처리를 통해 버섯은 영양가를 유지하고 특히 즐거운 맛과 향을 얻습니다. 버섯 보존 식품은 겨울 메뉴를 확장하고 단백질, 아미노산, 비타민 및 기타 건강 물질로 식단을 풍부하게하는 좋은 방법입니다. 따라서 여름에 버섯을 따서 보존하려고 노력하는 것은 현명하고 원시적 인 결정입니다.