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말린 버섯은 다음 시즌까지 맛과 향을 완벽하게 유지하며 동시에 공간을 거의 차지하지 않습니다.

그러나 모든 식용 버섯을 말릴 수있는 것은 아닙니다. 많은 층상 버섯에는 건조 과정에서 사라지지 않는 쓴맛이 있습니다. 이러한 버섯은 건조에 적합하지 않습니다.

건조를 위해 벌레에 의해 손상되지 않은 신선하고 강하고 건강한 버섯을 선택하십시오.

가능하면 아스펜 버섯, boletus 버섯, 바늘, 곰보 및 물론 포르 치니 버섯과 같은 특정 유형의 버섯을 건조하는 것이 가장 좋습니다. 건조하기 전에 버섯을 특정 방식으로 처리해야합니다. 첫째, 그들은 먼지와 모래를 철저히 청소합니다. 그런 다음 버섯을 얇게 썰어 건조시킵니다. 동시에 버섯을 물에 적시는 것은 엄격히 금지되어 있습니다!

건조는 다양한 방법으로 수행 할 수 있습니다. 스토브 근처, 오븐 또는 직사광선 아래, 줄에 매거나 양피지가 깔린 과자 굽는 판 위에 놓습니다. 준비된 버섯은 헝겊 가방에 포장하고 습기와 빛으로부터 보호되는 장소에 보관해야합니다.

캔, 상자, 비닐 봉지 및 공기가 통과하지 않는 기타 용기에서 말린 버섯은 매우 빨리 사용할 수 없게됩니다. 그리고 향기로운 수프를 만들기 위해 그러한 버섯을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

오염을 방지하려면 체, 격자, 실에 묶인 끈, 나무 선반 또는 버섯 건조기의 바늘에 설치된 핀과 같은 특수 장치로 버섯을 건조시키는 것이 좋습니다.

버섯은 건조하거나 만졌을 때 가볍게 느껴지거나 약간 구부러 지거나 약간의 노력으로 부러지면 말린 것으로 간주됩니다. 잘 말린 버섯은 신선한 버섯을 연상시키는 맛과 향이 있습니다. 건조 버섯의 "수율"은 껍질을 벗긴 날 것의 질량에 대해 평균 10-14 %입니다. 따라서 10kg의 신선한 버섯에서 1–1.4kg의 말린 버섯 만 얻습니다.

모든 관형 및 층상 버섯과 부싯깃 곰팡이는 러시아 오븐에서 건조시킬 수 있습니다. 오븐에서 모렐을 말리지 마십시오.

오븐에서 버섯 건조

오븐에서 건조시킬 때 버섯은 일반 베이킹 시트 대신 설치된 특수 제작 또는 기성품 선반에 얇은 층으로 배치됩니다. 오븐의 온도는 60–70 ° C 범위에 있어야하며 공기가 순환하기 위해서는 문이 열려 있어야합니다. 버섯이 마르면 격자가 위에서 아래로 바뀝니다.

도시 환경과 현대식 주방에서 버섯을 건조하는이 방법은 아마도 가장 일반적이고 간단한 방법 일 것입니다. 오븐 (그리고 그 안에있는 그릴)은 모든 가정에 있습니다. 격자가 적거나없는 경우에는 오븐의 크기에 따라 2-3 개의 격자를 독립적으로 만들어 베이킹 트레이 대신 설치할 수 있습니다. 그릴은 거친 철망으로 만들 수 있습니다.

격자가없는 경우 베이킹 트레이를 사용할 수도 있습니다. 버섯은 크기에 따라 선택되고 (큰 것은 조각으로 잘림) 베이킹 시트에 배치됩니다. 이 경우 버섯이 서로 접촉해서는 안되며 오븐에서 공기 순환을 보장해야합니다 (문을 조금여십시오).

먼저 버섯을 45 ° C의 온도에서 건조시킵니다. 더 높은 초기 온도에서 단백질 물질이 버섯 표면에 방출 된 다음 건조되어 추가 건조 과정을 방해하고 버섯에 어두운 색을 부여합니다. 동시에 버섯이 너무 부드러워서 음식으로 사용할 수 없습니다. 버섯의 표면이 마르고 달라 붙지 않으면 온도를 75 ~ 80 ° C까지 올릴 수 있습니다.

버섯의 건조 및 건조 기간은 정확하게 결정할 수 없습니다. 버섯 뚜껑과 접시의 크기가 같으면 동시에 건조됩니다. 마른 버섯을 제거하고 나머지는 말려서 때때로 뒤집습니다.

건조 된 버섯의 저장, 건조 된 버섯의 보존

말린 버섯은 주변 공기의 수분을 매우 잘 흡수합니다 (특히 버섯 가루 형태로 준비된 경우). 쉽게 축축하고 곰팡이가 발생합니다. 또한 외부 냄새를 빠르게 흡수합니다. 따라서 건조 된 버섯은 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 보관해야하며, 무엇보다도 방습 봉지 나 밀폐 된 유리 또는 금속 병에 보관해야합니다. 말린 버섯은 거즈 또는 린넨 백에 보관할 수도 있지만 엄격하게는 통풍이 잘되는 곳에 보관하고 매운 냄새가 나는 제품과 분리하십시오.

어떤 이유로 버섯이 젖 으면 분리하여 건조시켜야합니다.

버섯을 장기간 보존하려면 건조 직후에 밀폐 된 유리 병에 버섯을 담아 두는 것이 더 편리합니다 (여전히 취약성과 따뜻함을 유지하는 동안). 은행은 90 ° C의 온도에서 살균됩니다 : 반 리터-40 분, 리터-50 분 이내.

다음 방법을 사용하여 캔에서 공기를 흡입 할 수 있습니다. 약간의 알코올을 뚜껑의 안쪽 표면에 붓고 불을 붙이고 즉시 병을 닫습니다. 알코올이 타면 캔의 거의 모든 산소가 소비되어 버섯이 충분히 건조되지 않고 축축한 방에 놓아도 곰팡이가 생기지 않습니다.

음식을 요리하기 전에 버섯을 브러시로 씻고 먼지와 흙을 닦은 다음 몇 시간 동안 물로 부어 부풀어 오른 다음 같은 물에 끓입니다.

더 좋은 방법은 말린 버섯을 우유 나 우유에 담그고 절반을 물에 담그는 것입니다. 건조 중에 검게 변한 버섯은 국물에 넣기 전에 잘 헹궈서 국물이 검게 변하지 않도록해야합니다. 곰보 버섯 국물은 시도하지 않고 부어집니다. 다른 경우에는 가능한 모래를 가라 앉히고 여과하여 수프, 소스 또는 그레이비를 만드는 데 사용됩니다.