곰팡이

곰팡이

"곰팡이"라는 단어는 우리 모두에게 친숙하며 모든 사람들이이 것이 어떻게 생겼는지 알고 있습니다. 그러나 모든 사람들이 그것이 실제로 무엇이고 우리 가정에서 어디에서 오는지에 대해 생각하지는 않았습니다. 이제 우리는 이것에 대해 이야기 할 것입니다.

곰팡이는 유기체 표면에 특징적인 침전물을 형성하여 음식물을 부패시키는 미세한 곰팡이입니다.

러시아는 항상 식품의 품질로 유명했기 때문에 대부분의 사람들에게는 아직 명확하지 않습니다. 곰팡이가있는 식품을 식단에 포함시킬 수있는 방법은 무엇입니까? 그러나 곰팡이도 다를 수 있습니다! 예를 들어 페니실린과 같은 중요한 발견을 기억하십시오!

곰팡이의 원인

곰팡이 형성은 식물과 동물 유기체가 죽은 직후에 시작됩니다. 곰팡이가 먼저 형성된 다음 박테리아가 형성됩니다. 일반적으로 곰팡이는 유리한 조건이있는 곳에 나타납니다. 곰팡이 포자가 발아하기 시작하고 매우 빠르게 번식합니다! 현미경이 있고 약간 곰팡이가 많은 제품 (예 : 치즈)이 있다면 여러 배율로 현미경을 보면 겁이 날 것입니다. 곰팡이 포자의 수는 단순히 수십억 개로 추정됩니다!

금형 개발의 경우 다음보다 더 좋은 것은 없습니다.

  • 높은 습도
  • 실내 온도 섭씨 17-30도.

곰팡이는 청결과 건조한 공기를 정말 좋아하지 않으므로 비가 내리고 춥고 습한 외부에서 방을 환기해서는 안됩니다. 곰팡이가 냉동 식품을 감염시킬 수도 있다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 이것은 자주 발생하지 않지만 자주 확인하십시오. 냉동 식품을 장기간 보관하지 마십시오. 부패 및 부패 과정은 최저 온도에서도 천천히 발생합니다.

건강에 대한 손상

위에서 말했듯이 곰팡이는 특별한 유형의 곰팡이입니다. 폴란드의 과학자들은 세계에서 처음으로 특별한 연구를 수행하여 곰팡이 (눈에 보이는 진균이 아니라 포자)가 백혈병과 같은 심각한 혈액 질환을 유발한다는 것을 증명했습니다. 곰팡이의 영향을받은 땅콩은 암을 유발할 수있는 강한 농도의 독소를 가지고 있다는 것도 발견되었습니다. 도시 거주자들은 대부분의 생활을 주거용 건물에서 보내고 일반적으로 이러한 건물은 폐쇄됩니다 (자동차, 아파트 또는 사무실). 즉, 우리는 방에있는 공기 만 호흡합니다. 폐 틈새는 대부분의 미생물을 걸러내는 데 능숙하지만 곰팡이 포자는 자신의 특성을 가지고 있습니다. 그들은 방해받지 않고기도를 통과하고, 폐 깊숙이 가라 앉고 심지어 폐 조직 자체까지 침투합니다. 또한 알레르기 환자와 천식 환자의 거주지에서 곰팡이가 100 건 중 80 건에서 발견되었습니다. 심지어 포자가 어린이 체질의 원인이 될 수있는 곰팡이, 알레르기 (조치를 취하지 않으면 시간이 지남에 따라 천식으로 변할 수 있음)도 있습니다. 자녀를 알레르기로부터 안전하게 보호하려면 정기적 인 웻 클리닝을하고, 집에서 음식을 신선하게 유지하고, 아기에게 집에서 만든 식사를 먹이십시오.

음식에 곰팡이가 생겼는데 어떻게해야하나요?

곰팡이는 어디에나 나타날 수 있지만 대부분의 주부들은 냉장고에서 곰팡이를 만납니다. 즉시 질문이 떠 오릅니다. 곰팡이가 핀 음식으로 할 수있는 올바른 일은 무엇입니까? 어떤 제품보다 빵에 곰팡이가 자주 발생합니다. 그는 구입 후 두 번째 또는 세 번째 날 에이 곰팡이에 병에 걸립니다. 그런 불쾌한 놀라움을 발견 한 많은 주부들은 단순히 곰팡이의 영향을받은 부분을 잘라 내고 나머지 빵을 음식으로 사용합니다. 우리 중 누구도이 방법이 우리의 건강과 가족의 건강에 얼마나 해로운 지 생각하지 않았습니다.

과학적 연구 덕분에 곰팡이에 영향을받은 밀가루 제품과 요구르트와 같은 유제품은 완전히 버려야한다는 사실을 알게되었습니다 (다공질 구조를 갖고 있기 때문에 곰팡이 포자가 표면뿐만 아니라 유제품 깊숙이 퍼지기 때문입니다.) 제품 또는 밀가루 제품)).

이 규칙에는 딱딱한 치즈라는 작은 예외가 있습니다. 그러한 치즈에 곰팡이가 생기면 제품의 영향을받는 영역 (2-4cm)을자를 수 있으며이 조작 후에도 남은 치즈를 음식에 사용하지 마십시오 (이상적으로는 피자를 만드는 데 사용).

아마도 우리 각자는 잼의 곰팡이를 다루어야했습니다. 일부 주부들은 자신이 좋아하는 제품을 손으로 요리 한 것을 미안하게 생각하고 페니실린 또는 곰팡이가있는 엘리트 치즈에 대해 기억합니다. 이 곰팡이 만이 페니실린이나 값 비싼 향긋한 치즈와 아무런 관련이 없습니다! 결국 제품에 사용되는 곰팡이는 특별히 재배되고 훈련되었으며, 수제 곰팡이 제품에는 인간에게 독성이있는 약 100 개의 화합물이 포함되어 있습니다. 집에서 만든 고귀한 치즈 곰팡이는 이름이 다르고 인체에 다른 영향을 미칩니다.

실수로 곰팡이를 먹었을 때해야 할 일

그러한 사건이 발생하면 무관심해서는 안됩니다. 예, 당신은 당신의 식단에 그렇게 불쾌한 추가로 인해 죽지는 않을 것이지만 여전히 심각한 중독입니다. 독에 관계없이 모든 식중독과 마찬가지로 간이 먼저 고통받습니다. 즉시 활성탄 (인체 체중 10kg 당 1 정)을 마셔야하며, 부패한 제품을 많이 먹은 경우 위를 정화하기 위해 과망간산 칼륨 용액을 마시는 것이 좋습니다. 그 후 깨끗한 물을 많이 마셔야하며 레몬, 따뜻한 약한 차로 가능하므로 몸이 더 빨리 정화됩니다. 재보험을 위해 간세포를 복원하는 약을 구입할 수 있습니다.

식용 곰팡이의 종류는 무엇입니까?

곰팡이가 해롭고 나쁘다고 생각하지 마십시오. 많은 종류의 곰팡이가 있으므로 알아 보겠습니다.

고귀한 곰팡이

러시아에서는이 곰팡이를 회색 부패라고합니다. 사실 미생물 학자들은 Botrytis cinerea라는 이름을주었습니다 (먼저 몸 자체를 죽인 다음 죽은 조직을 먹습니다). 우리나라에서는 많은 식용 제품 (베리, 과일, 채소)이 사용할 수 없게되기 때문에 사람들은이 곰팡이로 인해 크게 고통받습니다. 그러나 독일, 프랑스 및 헝가리에서는 이러한 유형의 곰팡이 덕분에 가장 유명하고 맛있는 와인을 얻을 수 있습니다. 따라서 이러한 국가에서이 특정 틀이 "고귀한"이라고 불리는 이유가 분명해졌습니다.

블루 몰드

고귀한 곰팡이가 얼마 전에 연구 되었다면 옛날부터 푸른 곰팡이가 알려졌습니다. 이 유형의 곰팡이는 대리석 치즈 (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue)의 대체 할 수없는 구성 요소입니다.

흰 곰팡이

이 곰팡이 (Pinicillium camamberti 및 caseicolum)도 준비 과정에서 치즈에 첨가되어 풍미 프로필에 독특한 메모를 추가합니다. Camembert와 Brie와 같은 유명한 향기로운 치즈는 흰 곰팡이의 도움으로 태어납니다. 또한 카망베르는 유통 기한이 끝나면 더 가치있는 것으로 간주됩니다.

고귀한 곰팡이가있는 고품질 치즈 만이 신체에 실제로 무해하며 많은 미량 원소가 포함되어 있습니다. 그러나 이러한 고품질 제품조차도 임산부와 어린이에게 권장되지 않으며 남용되어서는 안됩니다.


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