절인 버섯

절인 버섯 : 간단한 요리법

절인 버섯 -거의 모든 잔치의 필수 요소 인 전통적인 애피타이저. 버섯은 매리 네이드에 직접, 양파, 파, 양파, 마늘 사워 크림 소스 또는 단순히 사워 크림으로 제공 될 수 있습니다.

절인 버섯

절인 버섯은 전채 요리, 차가운 샐러드 및 뜨거운 샐러드와 같은 많은 요리의 일부이며 크루통, 샌드위치, 타르트 렛에 제공 될 수 있습니다.

절인 버섯을 준비하는 몇 가지 전통적인 방법이 있으며 산세 기술이 다릅니다. 고전적인 산세 방법은 다음과 같습니다.

  • 뜨거운 산세
  • 찬 산세
  • 빠른 산세

처음 두 가지 방법은 절인 버섯의 장기 보관에 사용되며 세 번째 방법은 서빙 준비로만 적합합니다.

각 방법에 대해 자세히 알아보십시오.

절인 버섯 : 매운 절임

거의 모든 버섯을이 방법으로 조리 할 수 ​​있습니다. 에센스 : 버섯은 익을 때까지 매리 네이드에서 끓입니다.

식용 버섯은 즉시 절임 할 수 있으며 사전 조리가 필요하지 않습니다. 조건부 식용 버섯의 경우 미리 끓이거나 담그는 것이 필요하며 특정 유형의 버섯에 어떤 종류의 전처리가 필요한지 버섯에 대한 설명을 읽으십시오.

매리 네이드가 가볍고 투명하기 위해서는 식용 버섯조차도 담그기 전에 끓여서 풍부한 거품이 형성 될 때까지 물을 빼고 버섯을 헹구고 나서 절임을 진행하는 것이 좋습니다. 이 치료법으로 버섯 풍미가 약간 손실되는 것은 불가피합니다.

산세를 위해 준비된 버섯에 매리 네이드를 부어 끓여서 익을 때까지 저열로 절인합니다. 산세 시간은 버섯 종류에 따라 약간 씩 다르며 평균 20-25-30 분입니다. 미리 삶은 버섯의 경우이 시간을 5-10 분 줄여야합니다. 큰 버섯의 경우 조각으로 자르지 않으면 절임 시간이 약간 늘어납니다.

한 번에 조리 된 모든 절인 버섯이 같은 정도의 준비 상태를 유지하려면 한 팬에서 거의 같은 크기의 버섯을 선택해야합니다.

준비된 절인 버섯을 약간 식히고 매리 네이드와 함께 항아리에 넣고 단단한 뚜껑으로 닫습니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 아파트의 옷장에 보관할 수 있습니다.

지하실이나 냉장고에 보관할 필요가 없습니다.

식힌 직후에 그런 버섯을 먹을 수 있지만 며칠 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 맛이 더 밝아집니다.

절인 버섯 : 찬 절임

뜨거운 산세와의 차이점 : 버섯은 매리 네이드에서 끓이지 않고 기성품 매리 네이드로 부어 부드러워 질 때까지 서늘한 곳에 둡니다.

찬 절임은 먼저 버섯을 끓입니다. 우리는 완전히 익을 때까지 끓이지 않습니다. 이것은 예비 끓는 것입니다. 다양한 종류의 버섯을 요리하는 데 몇 분 동안이 조리법을 읽으십시오 : 요리 할 버섯의 양.

버섯을 삶아 국물을 빼내고 버섯을 소쿠리에 넣고 잘 뺍니다. 항아리에 배열하고 뜨거운 매리 네이드를 부어 꽉 닫지 만 금속 뚜껑은 닫지 마십시오. 항아리가 완전히 식은 후 냉장고에 넣거나 지하실로 가져 가십시오.

차가운 절인 버섯은 2-3 주 안에 먹을 수 있습니다.

뜨겁고 차가운 절인 버섯 매리 네이드 요리법을 보려면 여기를 읽으십시오 : 버섯 매리 네이드.

절인 버섯 : 퀵 피클

이 절임 방법은 "새로운 것"으로 손님을 놀라게하는 것을 좋아하고 실험하는 것을 두려워하지 않는 사람들을위한 것입니다.

빠른 산세를 위해 버섯을 사용하고 익을 때까지 끓입니다. 일반적으로 계절에 나는 냉장고에 삶은 버섯 캔을 여러 개 가지고 있으므로 언제든지 어떤 옵션이든 요리 할 수 ​​있습니다.

다음은 삶은 버섯 1 컵에 대한 몇 가지 요리법입니다.

1. 간장 기반

  • 간장-4 큰술
  • 레몬 또는 라임 주스-1 큰술
  • 마늘-1 정향
  • 호두-견과류 2 개

마늘 접시에 마늘과 호두를 통과시키고 라임 주스와 간장을 섞습니다. 이 혼합물과 함께 종이 타월로 짜낸 버섯을 부어 잘 섞고 밤새 냉장하십시오. 서빙하기 전에 저어주고 향기로운 식물성 기름을 뿌립니다.

2. 레몬 주스 기반

  • 레몬 즙 1 개
  • 소금-1/2 티스푼
  • 디종 머스타드-산없는 1 작은 술
  • 신선한 파슬리-다진 허브 1-2 큰술

모든 재료를 섞고 겨자씨를 부수 지 마십시오. 이 혼합물에 말린 버섯을 저어주고 6-8 시간 동안 냉장 보관하십시오.

3. 꿀 기반

  • 꿀-1 큰술
  • 소금-1/4 티스푼

    호두 -2 조각

  • 사과 식초 또는 기타 와인 식초-1 큰술
  • 갈은 후추

너트를 후추와 소금으로 부수고 꿀과 식초와 섞으면 다소 두꺼운 혼합물이됩니다. 이 혼합물에 말린 버섯을 저어 냉장 보관하십시오. 서빙하기 전에 잘 저어주고 다진 파를 넣고 아로마 오일을 뿌립니다. 이것이 내가 제공하는 절인 버섯의 가장 이국적인 맛입니다.

4. 적포도주 기반

  • 테이블 레드 와인-1/2 컵 (와인은 건조해야 함)
  • 갈은 고추- "칼 끝에"에서 1/4 티스푼까지 맛보기
  • 계피 가루-1/4 티스푼
  • 소금-1/2-1/3 티스푼
  • 파슬리 채소-1 큰술

모든 구성 요소를 섞고 말린 버섯 에이 혼합물을 부어 냉장하십시오. 이 버섯은 몇 시간 안에 제공 될 수 있으며 와인에 매우 빠르게 담그어줍니다. 이러한 버섯을 더 오래 절인할수록 더 "취"합니다.

이것은 손님의 도착을 준비하기 위해 절인 버섯을 빠르게 요리하는 방법의 몇 가지 예일뿐입니다.

빠른 방법으로 절인 버섯은 장기 저장을위한 것이 아니며 이러한 절임에는 충분한 방부 효과가 없습니다. 우리는 봉사 전날 그러한 버섯을 준비합니다.

당신이 "빠른 방법"을 좋아한다면, 절인 버섯은 발사믹 식초, 석류 및 크랜베리 ​​주스를 기반으로 준비 할 수 있으며, 붉은 건포도와 키위의 주스와 펄프도 절임에 적합하며 다양한 추가 향신료가 있습니다. 당신의 서비스.


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