소금에 절인 버섯

참나무 통이나 에나멜 요리에 소금에 절인 버섯을 보관하고 시원하고 압력을받는 것이 좋습니다.

문제는이 버섯을 너무 오래 보관할 수 없다는 것입니다. 따라서 필연적으로 악화되는 초과분을 버릴 필요가 없도록 확실히 먹을 양을 정확하게 계산해야합니다.

독점적으로 소금 층상 다양한 버섯-우유 버섯, 버섯, 버섯, 일부 russula 및 ryadovki. 그들은 소위 염장을받을 수 있습니다. 즉, 먼저 끓이지 마십시오.

Valuis, volnushki, 바이올린, serushki, 대부분의 russules, 일부 우유 버섯 및 milkcap은 뜨거운 소금에 좋습니다. 쓰라린 물질을 제거하기 위해 먼저 끓입니다. 그들은 또한 차가운 방법으로 소금에 절일 수 있지만 그 전에 이틀 동안 물에 담가야합니다. 물은 차가워 야하며 공정이 더 빨리 진행되도록 6-8 시간마다 교체해야합니다.

마른 소금에 절인 버섯과 russula의 조리법

당신은 필요합니다 : 1kg의 버섯 40g의 소금.

마른 소금으로 버섯이나 russula를 소금에 절이는 법. 그런 소금에 절이기 전에 russula를 청소하는 것이 낫습니다. 하나도 다른 버섯도 씻지 마십시오. 브러시로 청소하고 젖은 천으로 닦는 것이 좋습니다. 그럼에도 불구하고 버섯을 씻은 경우 소금에 절이기 전에 건조시켜야합니다. 준비된 버섯을 유리 또는 세라믹 항아리 또는 뚜껑이있는 통에 넣고 5 ~ 6cm 두께의 버섯 층을 마른 소금으로 번갈아 가며 놓습니다. 버섯이 든 용기에 원을 넣고 그 위에 가벼운 무게를 두십시오. 3-4 일 후에 버섯은 주스를주고 안정을 취하고 신선한 버섯과 소금을 얹을 수 있습니다.

이러한 버섯은 마지막 버섯을 놓은 후 7-10 일 이내에 소비 할 준비가됩니다 (용기가 완전히 채워질 때까지 새 버섯을 놓는 것이 계속됩니다). 이 경우 향기로운 허브와 향신료는 필요하지 않습니다. 버섯과 russula는 유쾌한 매운 수지 맛이 있습니다.

버섯의 차가운 산세 레시피

당신은 필요합니다 : 1kg의 버섯 40-50g의 소금, 용기 바닥에 별도로 소금, 벚꽃 잎, 검은 건포도 및 양 고추 냉이, 딜 줄기, 향신료-완두콩, 베이 잎, 마늘.

피클 버섯 냉장 방법. 우유 버섯, russula, volnushki 또는 차가운 소금에 적합한 다른 버섯을 찬물에 5-6 시간 동안 담그고 버섯을 담그지 말고 헹구십시오. 유리 또는 에나멜 소금 용기의 바닥에 소금 층을 부어 매운 잎, 딜을 넣은 다음 버섯을 뚜껑으로 내려 놓고 5-6cm 두께의 버섯 층에 소금과 향신료를 뿌려 맛을냅니다 (마늘, 베이 잎, 완두콩). 버섯의 마지막 층 위에 소금을 넣고 잎을 넣고 다시 딜을하고 깨끗한 천, 나무 원으로 덮고 가벼운 억압을가하십시오. 1-2 일 후에 버섯이 주스를 방출하고 가라 앉고 소금물이 충분하지 않으면 부하를 강화해야합니다. 곰팡이가 나타나면 천을 교체하고 세탁물을 헹굽니다.

이러한 버섯은 30-40 일 이내에 준비됩니다 (버섯이 차가운 소금에 절인 상태에 도달하는 일반적인 시간은 1.5-2 개월입니다), 추운 곳에 보관해야합니다. 그들은 바삭하고 단단하며 완벽하게 저장됩니다.

뜨거운 소금에 절인 버섯을 소금에 절이는 조리법

당신은 필요합니다 : 1kg의 버섯 40-50g의 소금, 조미료-딜, 타라곤, 양 고추 냉이, 양파, 마늘.

뜨거운 소금에 절인 버섯 절임 방법.

첫 번째 방법 : 버섯을 헹구고 담그고 준비하십시오. 다음으로 버섯을 끓는 소금물에 넣고 익을 때까지 요리합니다 (버섯은 팬 바닥에 가라 앉기 시작합니다. 삶은 버섯을 찬물로 헹구고 소쿠리에 버립니다. 소금과 조미료를 뿌려 삶은 버섯을 그릇에 넣으십시오. 짐을 위에 올려 놓고 6-8 일 동안 감기에 보관하십시오.이 시간이 지나면 버섯이 준비됩니다.

두 번째 방법 (포 치니 버섯, boletus 버섯, 아스펜 버섯, 참나무 버섯, 이끼 버섯, 버터 버섯, 꿀 agarics의 경우) : 준비된 버섯을 끓는 소금물에 담근다 (버섯 1kg 당 물 1 잔과 45- 60g의 소금), 그런 다음 멸균 된 항아리에 넣고 삶은 식물성 기름을 붓고 종이로 묶고 추위에 보관하십시오. 이러한 버섯은 반제품입니다. 절임하여 수프 및 메인 코스 (튀김, 조림)에 사용할 수 있습니다.

소금에 절인 우유 버섯에 대한 비디오 레시피 :

소금에 절인 버섯은 강한 음료로 러시아에서 가장 좋아하는 간식입니다. 그리고 갑자기 알코올의 양이 몸에 과도하다고 판명되면 소금물은 아침 숙취로부터 당신을 구합니다.