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Kombucha-케어

Kombucha는 식초 스틱과 효모의 친근한 공생입니다. 그것은 지난 세기에 우리 지역에 나타 났으며 처음으로 동양 국가에서 재배하기 시작했습니다.

일본, 만주 또는 바다 버섯, 팡고, 콤 부차, 차 크 바스 또는 차 해파리와 같은 여러 이름이 있습니다. 그 주입은 갈증을 완벽하게 해소하고 건강을 강화하며 추가적인 힘을주는 멋진 음료입니다.

버섯을 주입하려면 완전히 깨끗하고 멸균 된 3 리터 병에 버섯을 넣고 거즈로 계속 덮어 두십시오. 주기적으로 버섯은 따뜻한 물로 씻어야합니다. 이틀에 한 번씩 약을 주입 차 (바람직하게는 녹색) 설탕과 함께 : 2 큰술. 엘. 3 리터 항아리에 과립 설탕.

1-2 주 동안 25-30 도의 온도를 유지하십시오. 이 기간 동안 효모 곰팡이는 당을 활발하게 발효시켜 알코올과 이산화탄소로 전환하고 다양한 종류의 아세트산 박테리아는 알코올을 다양한 산, 효소 및 기타 유용한 물질로 전환합니다.

Medusomycete (이것은 kombucha의 학명입니다) 영양가있는 액체의 표면에 떠 다니는 흰색-노란색-갈색-분홍색의 두꺼운 필름-달콤한 차 주입. 액체의 당은 다를 수 있으며 (포도당, 자당, 과당) 차의 종류도 중요하지 않습니다.

연구원들은 Medusomycete가 실제로 차 주입 성분 (방향족, 탄닌 및 기타 물질)을 소비하지 않지만 그 부재에 극도로 민감하다는 것을 발견했습니다. 예를 들어, 차 없이는 kombucha의 삶에 필요한 아스코르브 산을 합성하지 않습니다.

kombucha에 유리한 조건이 조성되면 성장 4 일 또는 5 일에 강하고 탄산이 풍부한 크 바스 ( "차 크 바스"또는 "kombucha")를 연상시키는 기분 좋은 맛과 건강에 좋은 음료를 생산하기 시작합니다. 음료가 포화되고 아세트산이 효모와 아세트산 박테리아에 의해 공동으로 생성되는 이산화탄소 거품. 차와 일부 효모는 음료에 특별한 향을줍니다.

kombucha 음료를 만드는 방법

1. 우선 버섯이 위치 할 용량을 결정할 필요가 있습니다. 일반적으로 집에서 3 리터 병을 사용합니다. 가능하면 목이 넓은 병을 가져가는 것이 좋습니다 (음료를 준비하고 보관할 때 금속기구를 사용하지 마십시오).
2. 우리는 매우 강하지 않은 단 차 (물 1 리터당 약 5 큰술의 설탕과 2 작은 술의 홍차 또는 녹차 주입)를 준비하여 맛이 좋습니다. 최소 15 분 동안 차를 끓이는 것이 좋습니다.
3. 우리는 차를 여과하고 있습니다. 설탕이 완전히 녹아 야하며 찻잎의 입자가 없어야합니다.
4. 차를 실온으로 식히십시오. 뜨거운 용액에 넣으면 문화가 죽습니다.
5. 어린 버섯의 경우 : 이전에 "스타터 배양"으로 보관되었던 항아리에서 약간의 버섯을 차에 첨가해야합니다 (주입량은 총 액체 부피의 약 1/10이어야합니다).
6. 우리는 항아리에 버섯을 넣습니다. 우리는 거즈 또는 종이 냅킨으로 접시의 목을 닫고 땋거나 신축성있는 밴드로 고정하여 kombucha가 숨을 쉴 수 있지만 작은 갯지렁이와 먼지가 항아리에 들어갈 수 없도록합니다. 우리는 항아리를 어둡고 따뜻한 곳에 두었습니다. 통 버섯의 이상적인 온도는 약 25 ° C입니다.
7. 4-10 일 주입 후 Kombucha를 사용할 수 있습니다. 발효 시간은 실내 공기 온도에 따라 다릅니다. 온도가 높을수록 음료가 더 빨리 준비됩니다.
8. 음료가 원하는 산도에 도달하면 깨끗한 손으로 콤 부차를 제거하고 흐르는 찬물에 헹구고 같은 방식으로 미리 준비된 차가운 단차 한 병에 넣으십시오.
9. 완성 된 음료를 뚜껑이 단단한 유리 용기에 붓고 가장자리까지 채 웁니다. 음료에서 최대한의 즐거움을 얻으려면 시원한 장소에서 며칠 더 익히십시오 (최소 5 일)-박테리아는 공기에 접근하지 않고 기능을 멈추고 용기가 단단히 닫히면 효모가 계속 작동합니다. 효모의 활동으로 인해 빠져 나갈 수 없으며 맛있는 탄산 음료를 마실 수 있습니다. 술을 마시기 전에 무명천이나 플라스틱 (금속 아님) 여과기로 음료를 걸러냅니다.

오래된 버섯은 두께가 몇 센티미터에 이르며 (그 면적은 그것이 사는 용기의 면적에 따라 다름) 버섯이 들어있는 항아리에서 매일 직접 주입 할 수 있습니다 (물론 , 당신은 차갑고 달콤한 차의 새로운 부분으로 주입을 보충하는 것을 기억해야합니다).

두 개의 동일한 캔을 재고로 보유하는 것이 편리합니다. 하나에는 kombucha가 살고 다른 하나에는 완성 된 음료를 부을 것입니다. 냉장고에 살구 버섯을 주입 한 밀폐 된 유리 용기는 치유력과 맛을 유지하면서 오랫동안 보관할 수 있습니다.

Kombucha 케어

다음 5 일 이내에 전체 주입량을 마실 경우 즉시 새 "베이"를 만드십시오. 새로운 부분이 필요하지 않으면 버섯을 쉬게 보내십시오.이 경우 간단히 물로 채울 수 있지만 (가급적 끓인 경우) 약한 차 용액에 넣는 것이 좋습니다.

버섯은 따뜻한 끓인 물로 씻어야합니다 : 겨울에는 2 주에 한 번, 여름에는 일주일에 한 번.

버섯의 층이 많을수록 더 강하고 건강합니다. 그러나 이것은 관리하기가 더 어렵습니다. 캔에서 꺼내 적절하게 헹구는 것은 쉽지 않습니다. 따라서 버섯이 뚱뚱해 졌다면 하나 또는 두 개의 층을 제거하는 것이 좋습니다.

신선한, 즉 상층을 분리해야합니다. 반대로 "수염"은 콤 부차의 치유 잠재력의 기초가되는 유기산을 합성하는 아세트산 박테리아의 군집이기 때문에 돌보고 소중히 간직해야합니다. 수염의 섬유 만 제거되어 자유 수영을 시작합니다.

버섯이 차 용액 표면에 뜨지 않으면 어떻게 될까요? 이것은 어린 버섯에서 발생하거나 성숙한 버섯에서 한 번에 여러 층이 분리되어 너무 얇아 질 때 발생합니다. 몇 시간을 기다리십시오-아마도 그것이 나타날 것입니다. 그렇지 않다면 차 용액의 양을 줄이십시오. 매우 작은 것으로 밝혀 지더라도 중요하지 않습니다. 하나 또는 두 번의 드레싱 후에 버섯은 힘을 얻고 곧 온 가족에게 물을 줄 수 있습니다.

kombucha를 잊어 버리면 모든 액체가 증발 할 수 있으므로 버섯에 달콤한 차를 부어 일주일 동안 그대로 두어야합니다.

버섯 처리: 버섯 표면의 ​​갈색 반점은 알갱이로 만들어진 설탕으로 화상을 입습니다. 그런 버섯을 버리는 데 시간을 할애하고 먼저 치료하십시오. 이렇게하려면 버섯에 설탕을 붓는 것을 중지해야합니다. 갈색 반점이 거의없는 동안 그는 나머지를 스스로 할 것입니다. 화상이 크면 최상층을 제거하는 것이 좋습니다. 곰팡이는 "몸"의 영향을받은 부분으로 숨을 쉴 수 없으며 산소가 필수적입니다.

우리는 다음을 상기시킵니다.

• 버섯 주입의 맛은 냉장고에 보관할 때 손실되지 않고 개선되었습니다.
• 완성 된 주입은 강하고 탄산이 풍부한 크 바스 맛이납니다. 그것을 마시는 것은 진정한 즐거움입니다.
• 완성 된 용액을 저장 용기에 붓고 3-4 겹의 거즈를 통해 여과합니다.
• 어두운 곳에 버섯 한 병을 보관하십시오. 그는 직사광선을 좋아하지 않습니다.
• 5 일의 노화부터 시작하십시오 (이미 4 일째에 시도해 볼 수 있음).
• 병 옆에 종이 한 장을 놓고 그 위에 "만"의 날짜를 적어 노출 일수와 오해하지 않도록하십시오.
• 젊고 얇은 버섯의 경우 1 리터의 용액이 많을 수 있습니다. 표면에 떠오를 수 없습니다. 이 경우 솔루션의 양을 줄여야합니다. 큰 "털이 많은"수염을 가진 오래된 5-6 층 버섯은 2 리터에 부을 수 있습니다.

사진 : Yuri Podolsky.