버섯 가공 : 버섯을 요리하는 데 몇 분이 필요합니까?

버섯을 요리하는데 얼마나 걸리나요?

Cerioporus squamosus-냄비에 비늘 모양의 polypore

초보 버섯 선택자들은 종종 질문을합니다. "버섯을 얼마나 익힐 까?"

그리고 그들은 반대 질문을하기 시작할 때 놀라고 심지어 불쾌감을 느낍니다.

  • 무슨 버섯?
  • 왜 요리를하나요?
  • 전처리 할 때나 요리 할 때 끓입니까?

알아 내자.

1. 식용 버섯. 식용 버섯을 요리해야합니까?

식용 버섯은 미리 끓일 필요가 없습니다. 바로 요리를 시작할 수 있습니다. 예를 들어, 우리는 꿀 버섯을 볶을 수 있으며, 즉시 날 것으로 자르고 팬에 넣을 수 있습니다.

환경 요인의 영향을 최소화하기 위해 요리하기 전에 야생 버섯 (슈퍼마켓에서 구입하지 않고 직접 수집 한 버섯)을 끓이는 것이 좋습니다. 그러한 경우 버섯은 충분한 물에 끓입니다.

질문 : 산림 버섯은 얼마나 익혀야합니까?

답변 : 2 ~ 3 분 완전히 끓인 후. 국물을 배출하고 버섯을 헹구고 요리를 시작하십시오.

끓여서 유해한 환경 요인의 모든 영향을 제거 할 수있는 것은 아니라는 점을 이해해야합니다. 그리고 여기서 우리가 버섯을 3 분 또는 3 시간 동안 요리하는지는 전혀 중요하지 않습니다. 예를 들어 중금속은 끓여서 소화되거나 제거되지 않습니다. 그리고 중금속 중독은 가장 심각한 유형의 중독 중 하나이며 현재 의학 개발 수준에서 진단하기 어렵고 잘 치료되지 않습니다. 그 지역이 환경 적으로 좋지 않다면 버섯 따기를 삼가십시오.

수십 년 동안 테트라 에틸 납 (Pb (CH3CH2) 4)으로 토양을 적신 길가와 질산염, 살충제, 제초제 및 기타 화학 물질이 풍부하게 흩어져있는 농경지의 길가는 "환경 적으로 비 친화적"으로 분류됩니다. 이전 매립지, 주차장, 버려진 산업 시설, 매장지도 위험이 높은 곳으로 간주됩니다.

때때로 식용 버섯은 조리 시간을 단축하거나 수확 된 작물이 팬에 맞지 않을 경우 버섯이 미리 줄어들도록 조리하기 전에 끓입니다.

이 경우 버섯을 약간의 물에 끓여서 풍미의 손실을 최소화하고 국물을 사용하여 버섯 수프를 만들 수 있습니다.

전처리로 버섯을 다음과 같이 요리하는 것이 좋습니다.

  • 포르 치니 버섯-3 분
  • Boletus 및 아스펜 버섯-4-5 분
  • 플라이휠-5 분
  • Russula-5-6 분
  • 버터-5-6 분
  • 꿀 버섯-6-8 분
  • Chanterelles-7-10 분
  • 모렐-10 분
  • 샴 피뇽-15 분

버섯의 양을 빠르게 줄이기 위해 숙련 된 요리사는 끓이지 않는 사용을 권장하지만 끓는: 다진 버섯을 소쿠리에 담아 끓는 물에 쏟습니다.

물을 끓이거나 데게하는 전처리는 버섯의 풍미와 맛을 감소시킵니다.

때때로 수확 한 버섯의 유통 기한을 늘리기 위해 끓여야 할 필요가 있습니다. 갓 딴 생 버섯을 냉장고에 보관하더라도 하루 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 그러한 버섯이 가공되면 (껍질을 벗기고, 씻고, 삶아서) 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.

이 경우 버섯은 "익을 때까지"끓여야합니다. 약한 불에서 20 분 이상 가끔 저어줍니다.

질문 : 버섯의 준비 상태를 확인하는 방법은 무엇입니까?

대답: 불을 끄고 30 분에서 1 분 정도 기다리세요. 버섯이 준비되면 냄비 바닥에 가라 앉기 시작합니다..

요리하는 동안 더 확실하게 보관하려면 물 1 리터에 소금 1 티스푼 ( "슬라이드"없음)을 조금 더할 수 있습니다.

다음으로 버섯을 식혀 야합니다.우리는 식힌 버섯을 항아리에 넣고 국물로 채우고 일반 뚜껑으로 닫고 냉장고에 "냉장고"에 넣습니다. 이런 식으로 삶은 버섯은 2-3 주 동안 보관할 수 있습니다. 그들은 신선한 버섯과 같은 방식으로 사용할 수 있습니다 : 튀김, 스튜, 수프 만들기 및 호지 포지.

2. 조건부 식용 버섯. 조건부 식용 버섯을 요리해야합니까? 그런 버섯을 몇 번 요리합니까?

따라서 조건부 식용 버섯은 "조건부 식용"이라고합니다. 식용 만 가능합니다.특정 조건에 따라... 이러한 종에 대한 설명에서 일반적으로 다음과 같이 기록됩니다. "버섯은 예비 끓여서 먹을 수 있습니다." 그러한 끓는 시간은 일반적으로 버섯에 대한 설명에도 표시됩니다. 국물은 항상 배수됩니다, 첫 코스 준비에는 사용할 수 없습니다.

조건부 식용 버섯을 끓일 때 한 가지 간단한 규칙을 따를 수 있습니다. 처음으로 버섯을 끓여서 2-3 분 동안 끓인 다음 국물을 즉시 배출하고 버섯을 두세 번 헹구고 끓 이도록 설정합니다. 깨끗한 물에. 그리고 이것은 첫 번째 종기로 간주됩니다.

조건부 식용 버섯의 경우 권장 사항을 엄격하게 따르는 것이 매우 중요합니다. 예를 들어, Valui를 주기적으로 물에 담근 다음 끓이는 것이 권장된다면, 이것은 정확히해야 할 일이며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

튀김, 조림, 수프에 추가 할 수있는 조건부 식용 버섯-즉, 산세에 들어 가지 않는 버섯은 식용 버섯의 경우 위에서 설명한대로 항아리에 삶아서 냉장고에 저장할 수 있습니다. 예를 들어 유 황색 틴더와 비늘 틴더는 냉장고에 완벽하게 보관되어 프라이팬으로 향할 때까지 기다립니다.

3. 먹을 수없고 약간 독성이 있고 독성이있는 버섯. 유독 버섯을 요리해야합니까? 끓여서 버섯의 독을 중화시킬 수 있습니까?

대중적인 관행은 건강에 명백한 해를 끼치 지 않고 요리하고 먹을 수있는 많은 유형의 유독 버섯을 알고 있습니다. 그러나 그것에 대해 생각해보십시오 : 정말로 위험을 감수하는 것이 필요합니까?

이 문제에 대한 WikiGrib 팀의 입장은 완전히 모호하지 않습니다. 우리는 독버섯을 실험하지 않는 것이 좋습니다!

끓이거나 얼지 않는 독극물은 어떤 것으로도 파괴되지 않으며 충분히 빨리 죽입니다 (창백한 버섯). 행동하기 전에 오랫동안, 때로는 수년 동안 몸에 축적되는 독이 있으며 (돼지가 얇음) 삶아도 분해되지 않습니다. 몸을 돌봐주세요, 세상에는 좋은 식용 버섯이 너무 많습니다!


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found