cine4integration.com

블랙 트뤼플 (Tuber melanosporum)

• 부서 : Ascomycota (Ascomycetes)
• 세분 : Pezizomycotina
• 분류 : Pezizomycetes (Pecicomycetes)
• 하위 분류 : Pezizomycetidae
• 주문 : Pezizales
• 가족 : Tuberaceae (Truffle)
• 속 : Tuber (Truffle)
• 전망: 괴경 멜라노 스포 룸 (Black Truffle)

다른 이름들:

• 트러플 블랙 프렌치
• 페리 고드 트러플 (프랑스 Périgord의 역사적 지역에서 파생 됨)
• 트러플 리얼 블랙 프렌치

트러플 블랙, (위도. 괴경 melanosporum 또는 덩이 줄기 nigrum)-Truffle과 (Latin Tuberaceae)의 Truffle (Latin Tuber) 속 버섯.

약 30 종류의 송로 버섯이 있으며 그중 8 개만이 요리 목적으로 흥미 롭습니다. 가장 절묘한 것이 고려됩니다 perigord black truffle tuber melanosporum... 이름에 거주지를 직접 표시 했음에도 불구하고이 종은 Perigord뿐만 아니라 프랑스 남동부, 이탈리아 및 스페인에서도 흔합니다. 오랫동안 트뤼플은 나무 뿌리의 성장에 불과하다고 믿었지만 실제로는 두 가지 특징을 가진 유대류 등급의 버섯입니다. 첫째, 트러플은 지하 5 ~ 30 센티미터 깊이에서 자라기 때문에 찾기가 어렵습니다. 두 번째로,이 버섯은 희소 한 석회질 토양에서만 살 수 있으며 독점적으로 나무와 연합하여 살 수 있으며, "생명의 동반자"를 선택할 때 송로 버섯은 매우 까다 롭고 주로 참나무와 개암과 협력하는 것을 선호합니다. 식물은 버섯에 필요한 영양분을 제공하고 균사체는 문자 그대로 나무의 뿌리를 감싸고있어 미네랄 소금과 물을 흡수하는 능력을 향상시키고 다양한 질병으로부터 보호합니다. 이 경우 나무 주변의 다른 모든 식물이 죽고 소위 "마녀 원"이 형성되어 영토가 버섯에 속함을 나타냅니다.

아무도 그들이 어떻게 성장하는지 보지 못했습니다. 대대로 수집하는 사람들조차. 송로 버섯의 전체 수명이 지하를 통과하고 나무 나 관목에 완전히 의존하기 때문에 그 뿌리는이 버섯의 진정한 생계자가되어 탄수화물 매장량을 그들과 공유합니다. 사실, 송로 버섯을 프리로 더라고 부르는 것은 불공평합니다. 숙주 식물의 뿌리를 감싸고있는 곰팡이 균사 섬유 망은 추가 수분을 얻는 데 도움이되며, 또한 식물성 질병과 같은 모든 종류의 미생물 질병으로부터 보호합니다.

검은 송로 버섯은 어둡고 거의 검은 괴경입니다. 그의 고기는 처음에는 밝았다가 어두워집니다 (흰색 정맥이있는 보라색-검정색으로).

자실체는 지하, 결절, 둥글거나 불규칙한 모양으로 지름 3-9cm입니다. 표면은 적갈색이며 나중에는 석탄-검정색으로 눌려지면 녹슨 색으로 변합니다. 4-6 개의 가장자리가있는 수많은 작은 요철로 덮여 있습니다.

펄프는 단단하고 처음에는 밝은 회색 또는 분홍빛이 도는 갈색이며 절단면에 흰색 또는 붉은 색 대리석 무늬가 있으며, 포자에서 나이가 들면 어두워지고 짙은 갈색에서 흑자색으로 변하며 그 안에 정맥이 남아 있습니다. 그것은 매우 강한 특유의 향기와 쓴맛이 나는 쾌적한 맛을 가지고 있습니다.

포자 분말 짙은 갈색, 포자 35 × 25 마이크론, 방추형 또는 타원형, 구부러짐.

참나무가있는 균근 형성 제, 다른 낙엽수와는 덜 자주 사용됩니다. 그것은 수 센티미터에서 0.5 미터 깊이의 석회질 토양이있는 낙엽 수림에서 자랍니다. 프랑스, 이탈리아 중부 및 스페인에서 가장 흔합니다.프랑스에서는 검은 송로 버섯의 발견이 모든 지역에서 알려져 있지만 주요 성장 지역은 국가의 남서부 (도르도 뉴, 로트, 지롱 드)에 있으며, 또 다른 성장 장소는 남동부 지역에 있습니다. 보클 뤼즈.

중국에서 재배.

검은 송로 버섯의 강한 냄새는 야생 돼지를 끌어 들여 자실체를 파 내고 포자를 퍼뜨립니다. 송로 버섯에서는 붉은 파리 유충이 발생하고 성충은 종종 땅 위로 떼를 지어 자실체를 찾는 데 사용할 수 있습니다.

계절 : 12 월 초부터 3 월 15 일까지, 일반적으로 연중 첫 달에 수확됩니다.

검은 송로 버섯은 전통적으로 훈련 된 돼지를 사용하여 수확하지만,이 동물들은 산림 토양을 파괴하기 때문에 개도이 목적을 위해 훈련되었습니다.

미식가에게는이 버섯의 강한 향이 가장 중요합니다. 일부는 숲의 습기와 검은 송로 버섯의 냄새에 약간의 알코올 흔적을, 다른 사람들은 초콜릿 그늘에 주목합니다.

검은 송로 버섯은 찾기가 더 쉽습니다. 균사체는 주변의 대부분의 식물을 파괴합니다. 따라서 검은 송로 버섯이 자라는 곳은 전체 표지판으로 찾기가 더 쉽습니다.